Manuelle und optische Selektion der Trauben. Beim Transport in die Edelstahl- und Zementtanks kommt das Gravitationsprinzip zur Anwendung. Verwendung autochthoner Hefen aus unseren eigenen Weinbergen unter Einsatz der durch jahrelange Identifizierung und Selektion von Hefen entstandenen Gendatenbank. Dies hat es uns ermöglicht, die Typizität unserer Rebsorten zu stärken. Alkoholische Gärung bei max. 28 °C in Edelstahltanks anschließend
Malolaktische Gärung in Zement- und Edelstahltanks, dann Umfüllung in Barriques.
Sein Bukett erfreut mit kraftvoll-würzigen Noten von roten Beerenfrüchten, zarten Eichenholzanklängen und charmanten Aromen von orientalischen Gewürzen. Im Geschmack ist der Anima Negra AN/2 fruchtig und würzig mit enormer Dichte. Beerenaromen satt werden von feinen Vanillenoten, angenehmen Tanninen und einer belebenden Fruchtsäure begleitet.
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