Beschreibung
Der Name "S....Sprung" steht für Seitensprung. Der Name wurde gewählt um die Besonderheit des Rotweinanbaus im Betrieb zu verdeutlichen. Schließlich wurden zuvor nur Weißweine ausgebaut. Seit damals ist der "S....Sprung" ein fester Bestandteil unserer Liste. Nach wie vor besteht er vor allem aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Spätburgunder. Die Kombination des Spätburgunder mit den beiden Hauptrebsorten des Bordeaux, machen dieses Cuvé zu einem spannenden und komplexen Wein mit eleganter Frucht und kräftigem Körper. Handgelesene Trauben, streng selektiert, werden entrappt und auf der Maische vergoren. Nach der Gärung und einigen Tagen Mazeration wird die Maische abgepresst und die Grundweine in Holzfässer verlegt. Während der Lagerung im Holzfass auf der Hefe, wird die Batonnage durchgeführt (aufrühren der Hefe). Insgesamt verblieben die Grundweine für das Cuvbé S....Sprung 20 Monate in gebrauchten Barriques, Tonneaux und Halbstückfässern. Kurz vor der Füllung im Sommer 2019 wurde der Wein cuvetiert und filtriert. In der Nase würzig, etwas Lakritz und dunkle rote Beerenfrucht. Am Gaumen fest mit guter Struktur aber nicht schwer oder breit.
