Weinberg: Die Trauben stammen von unseren besten Weißburgunder & Chardonnay Parzellen in Appenheim. Der mit
Kalksteinen durchsetzte Lehmboden im Appenheimer Eselspfad, prägt mit seinen Mineralstoffen die Trauben
und verleiht ihnen eine enorme Dichte und Mineralität. Die Weinberge liegen mit 100m über NN im
unteren Bereich des Südhangs dies gewährleistet zusammen mit dem leicht erwärmbaren Boden auch in
kühlen Sommern eine hohe Reife der kleinbeerigen Burgundertrauben.
Vinifikation: Die sehr späte Lese der hochreifen Trauben erfolgt ausschließlich von Hand. Die aromatischen
Weißburgunder Trauben werden vor dem pressen für einige Stunden im eigenen Saft stehen gelassen. Für
den Chardonnay wird eine Ganztraubenpressung angewendet. Dies vermindert den Eintrag von
Bitterstoffen und erhält die Frische und Eleganz der Moste. Nach dem Pressen vergärt der unvorgeklärte
Saft beider Rebsorten mit wilden Hefen in französischen 500 Liter Eichenholzfässern. Nach 6 Monaten
Hefelager wird der Wein im Frühsommer auf Flaschen gefüllt.
Degustationsnotiz: Intensive Aromen von gelben Äpfeln, Trockenfrüchten und Kräutern, gefolgt von dezentem Holz. Im Mund
treffen gelbe Früchte auf salzig-mineralische Anklänge. Eine fein eingebundene Säure und die cremige
Frucht geben dem Wein eine perfekte Balance aus Länge und Eleganz am Gaumen.
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