Ab August kontrollieren wir den Reifegrad der Beeren und verkosten sie, um den optimalen Zeitpunkt für die Weinlese zu bestimmen. Die Trauben werden sofort nach ihrer Ankunft im Weinkeller mithilfe einer pneumatischen Presse gepresst. Der Most wird gekühlt und die Vorklärung erfolgt durch Kälte, ohne jegliche Zusätze. Jede Rebsorte wird getrennt gekeltert. Die alkoholische Gärung beginnt im Tank und bereits am ersten Tag wird der Most in Demi-Muids-Eichenfässern gefüllt. Es erfolgt regelmäßiges Aufrühren, um dem Wein Fülle und Struktur zu verleihen. Dieses Verfahren ist wichtig, um die Substanz zu erhalten und dem Wein mehr Schmelz und Komplexität zu verleihen. Das gilt insbesondere für die Rebsorte Clairette, die recht empfindlich ist. Nach mehreren Monaten im Barrique werden die Weine vor der Abfüllung leicht geklärt. Bei diesem Wein wird vor allem Frische und Finesse angestrebt.
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