Beschreibung
Unsere Expertise mit Sauvignon Blanc hat uns dazu inspiriert, einen
entalkoholisierten Wein aus dieser Rebsorte zu entwickeln. Um
unseren hohen Qualitätsansprüchen gerecht zu werden, war jedoch
ein neuer Ansatz gefragt. Für den Zero Hero 0 % haben wir Klone
mit besonders hohem Pyrazingehalt gewählt, die in kühlen Lagen
wachsen. Eine gezielte, nur leichte Entblätterung sorgte für eine
optimale Beschattung der Trauben. Der Lesezeitpunkt wurde so
abgestimmt, dass der natürliche Alkoholgehalt niedrig blieb und sich
die typischen Aromen bereits entwickeln konnten. Schon Anfang
September geerntet, lagen die Trauben kurz auf der Maische, bevor
sie gekühlt im Edelstahltank vergoren wurden. Nach einigen
Monaten auf der Hefe wurde der Alkohol auf besonders schonende
Weise entfernt – so blieben die vielschichtigen Aromen nahezu
vollständig erhalten. Dieser entalkoholisierte Sauvignon Blanc
überrascht mit einer spannenden Aromatik. Gelbe Kiwi, Maracuja
und Verveine treffen auf rassige Noten wie Pimientos - typisch
pyrazinig und glasklar herausgearbeitet. Am Gaumen frisch, saftig
und seriös, mit animierender Säure und echtem Sortencharakter.
Ein Sauvignon Blanc, der auch ohne Alkohol Profil zeigt!
