Beschreibung
Alle Trauben werden in unserem Weingut von Hand geerntet. Diese Sauvignon Blanc-Trauben entstammen aus der Einzellage Dirmsteiner Mandelpfad: Kalkmergel zeichnet diese angesehene Einzellage aus. Dieser Boden bringt in Verbindung mit der etwas höheren Topographie der Lage eine sehr langsame Ausreifung der Trauben und einen etwas späteren Erntezeitpunkt hervor. Einer Mazerationzeit der Trauben auf der Schale von 48 Stunden, schließt sich eine mehrwöchige spontane Gärung an. Ausgebaut wird der Wein in Barriques und lagert bis kurz vor der Abfüllung auf der Hefe. Unser Sauvignon Blanc Réserve ist im klassischen Fumé Stil hergestellt und geht aus einer der älteren Sauvignon Blanc Anlagen hervor, die es in seiner noch jungen Geschichte in Deutschland gibt. Der Wein bringt sehr viel Frische und saftige Komponenten mit ansprechender Säure hervor. Das Aromenspektrum umfasst ein wahres Potpourri an grünen und gelben, reifen Früchten. Dezente grüne Paprika in Nase und im Abgang intensive Grüne Äpfel, frischgemähtes Heu, dezente Noten von Rauch und Vanille und eine intensive Stachelbeere, kennzeichnen diesen außergewöhnlichen Weißwein. Knackig trocken, aber elegant, mit einem grandiosen Finale in Rachen und am Gaumen.
