Die Trauben werden von Hand gelesen und im Weingut ein zweites Mal sortiert. Ohne Pumpvorgänge kommen die ganzen Trauben in ihre Holzgärbottiche, in die "cuves". Die Maische vergärt spontan, mit Stiel und Stengel. Ausbau zu gleichen Teilen im Beton-Ei und in Barriques für 20 Monate. Unfiltrierte Abfüllung.
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