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Spargel
Spargel Weiß, Violet, Grün: dieses edle Gemüse kennt unterschiedliche Zubereitungsweisen - gekocht, gebraten oder gegrillt, mit fetter Sauce oder solo als Beilage. Doch egal wie, Spargel enthält Bitterstoffe, weißer weniger, grüner mehr. Fruchtbetonte und säurelastige Weine harmonieren hier nicht. Es sollten die feinfruchtigen und zarten Weine wie Grau- und Weißburgunder, Müller-Thurgau oder Silvaner gewählt werden. Zu dem aromatischeren grünen Spargel darf es auch Chardonnay oder auch Riesling sein. Der gehaltvolleren Sauce Hollandaise tut ein spritziger Riesling gut. Je schwerer und würziger die Sauce, desto kräftiger und spritziger darf der Wein sein.
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