Wild gebraten/gegrillt

Gebratene Wildgerichte Welches Wild, ist hier die Frage: So passen zu Hirsch und Wilschwein mit ihrem intensiven Geschmack auch besser die kräftigen, körperreichen Rotweine. Dem zarten Reh jedoch stehen feingliedrigere Weine besser - mit einem Spätburgunder ist man hier gut beraten, besonders bei Reh an dunklen Saucen. Doch auch ein Weißburgunder passt gut, wenn es solistisch mit Kräutern serviert wird. Wildhase kommt inzwischen selten auf dem Teller, da er wegen Artenschutz kaum noch gejagt werden darf. Er gehört einer eigenen Geschmackswelt an, zu seinem zarten Fleisch passen leichte Spätburgunder wie auch Weißweine der Burgunderfamilie. Ausschlaggebend ist bei allem Wild das Alter des gelegten Tieres, je älter desto kräftiger der Wildgeschmack und da sollte auch der Wein in Charakter nicht nachstehen und die Wahl angepasst werden.