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Ente, Gans, Fasan & Taube
Bei Wild denkt man automatisch an die vierbeinigen Waldbewohner, doch auch wildes Geflügel zählt dazu. Auch hier ist wieder zu unterscheiden. Fasan hat einen kräftigen Geschmack, zu ihm passen körperreiche Weißweine, wie z.B. ein kräftiger Chardonnay mit mineralischen Noten und evtl. der Würze vom Holzfass. Zum zarten Fleisch der Taube empfiehlt sich die gleiche Wahl wie zu Reh - Spätburgunder und Weißburgunder. Der Eigengeschmack der Ente hingegen verträgt sich besonders mit fruchtig-würzigen Rotweinen gut. Je nach Dominaz und Art der Beilage kann die Wahl vom Kenner angepasst werden.
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